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榴莲冻干机的原理和技术特点

更新时间:2018-05-09      点击次数:4380

榴莲冻干机的原理和技术特点

一  冻干设备组成

本机主要由干燥箱、冷凝器(捕水器)、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统六大部件组成。

二  冻干设备技术

冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程,冻干分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种,由于一些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。象其它许多的技术步骤,一种冻干的类型被称做升华,是自然发生的。升华指的是溶剂,比如水,象干冰一样,直接从固态变为气态的过程。传统的干燥会引起材料皱缩,破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里,因为固体构成被在其位置上的坚冰支承着。在冰升华时,它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。

  冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段,每一个阶段都有相应的要求,不同的物料其要求各不相同,各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。

1、冷冻阶段

  冷冻干燥首先要把原料进行冻结,使原料中的水变成冰,为下阶段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制目的,温度要达到物料的冻结点以下,不同的物料其冻接点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小,冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。一般情况下,要求1--3小时完成物料的冻结,进入升华阶段。

2、升华阶段

  升华干燥是冷冻干燥的主要过程,其目的是将物料中的冰全部汽化移走,整个过程中不允许冰出现溶化,否则便告冻干失败。升华的二个基本条件:一是保证冰不溶化;二是冰周围的水蒸汽必须低于610帕(正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压)。升华干燥一方面要不断移走水蒸气,使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压,另一方面为加快干燥速度,要连续不断地提供维持升华所需的热量,这便需要对水蒸气压和供热温度进行*化控制,以保证升华干燥能快速、低能耗完成。

3、解析干燥

  物料中所有的冰晶升华干燥后,物料内留下许多空穴,但物料的基质内还留有残余的未冻结水分(它们以结合水和玻璃态形式存在)。解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去,zui终得到干燥物料。

 三  冻干食品的品质及应用

1、冻干食品的品质*

  食品脱水,通常采用烘烤或日晒等方法来实现, 这种脱水方法的实质是加热蒸发,加热蒸发必然对食品产生相当的破坏作用。 食品脱水的另一种方法是将食品先冻结再在真空条件下使食品中的冰晶升华(冰直接变成汽叫升华)脱走。 “冻干食品”就是采用人们比较生疏的冻结升华方法获得的脱水食品,可在室温下长期保存,一般五年不坏。

  冻干食品是在低温和真空条件下生产的,在这种生产条件下,易氧化、易挥发、热敏性的物质都能保存,而且能抑制菌和酶的有害作用, 因而冻干食品的形、色、味、营养成份都能保持同鲜品基本一样,而且复水性好。冻干食品在生产过程中不需任何添加剂,因而是真正的绿色食品。

2、应用

  • 方便食品领域次的方便面和方便米饭的配料, 已采用色、香、味俱全且复水特快的冻干肉丁、虾仁、鸡蛋以及小葱、胡萝卜、香菜等。
  • 即时汤料领域用冻干食品搭配的各种汤料,用开水即冲即喝,既美味可口,又方便卫生。
  • 速溶饮品领域继用冻干技术生产的速溶奶粉和速溶咖啡之后,又开发出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。这类速溶饮料,具有原汁原味原营养、保质期长、饮用方便等特点。
  • 颗粒蔬菜领域选多种冻干蔬菜,根据人体营养需求合理搭配,制成颗粒。这种蔬菜颗粒含有天然的叶绿素、维生素、 胡萝卜素以及人体必需的微量元素,特别适宜儿童、老人、病人以及一些难于吃到蔬菜的人食用。
  • 保健药品鹿茸片、鹿血胶囊、活性参、藏药等,药物保疗效,干 粉保速溶。在保健食品家族中,真空冷冻干燥蛇胆粉、蜂皇浆等营养保健食品已逐渐推出。
  • 冻干脱水蔬菜类:胡萝卜、油菜、蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、菠菜等。
  • 冻干脱水肉类:牛肉、猪肉、鸡肉等。
  • 冻干脱水水产品类:虾仁、鱼片、蟹肉等。
  • 冻干脱水菜包以冻干脱水菜为主,经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等。 10、脱水速食营养方便食品:蛋花汤、速食粥、滋补汤料等。
  • 对于沙漠、高原、极地、太空、潜艇、军舰、远洋货轮等特种地域生活人群以及供给,战略储备来源,真空冷冻干燥脱水食品无疑是*选择。
  • 果蔬脆片:由于冻干食品是几乎不含水份的多孔结构,因此它既脆又酥,利用该特任性制成的片状果蔬冻干品(片、块、粒)是及佳的休闲食品。其色、香、味及保存时间是目前市场上其他工艺制造的脆片无法可比的。

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