糖水苹果罐头生产线工艺流程

糖水苹果罐头生产线工艺流程

糖水苹果罐头工艺流程 
质料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→灭菌→冷却→制品 
首要技能关键 
1．质料挑选 制罐质料应挑选肉质厚，果心小，质地细、细密，无石细胞或很少，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的种类类型。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为*的制罐种类。
2．分选 果真实坚熟期采收，除掉腐朽果、病虫果、伤果、畸形果，并按成熟度进行分级。通过漂洗以后即可进行加工。 
3．去皮、切分、挖核 摘掉果柄，用机械去皮器去皮后，纵切两半，挖去果心，再根据罐装标准进行切块，然后将梨块放入浓度为1%-2%的食盐水和0.1%-0.2%柠檬酸液中护色。 

4．预煮 将切好的梨块放入沸水中煮5-10min以果块煮透而不烂，无夹心，半透明为度。 
5．装罐 510g装的玻璃罐头，装入果块290g，糖水210g，糖水浓度以可溶性固形物30%为好，酸度低的种类在糖水中增加0.05%-0.1%柠檬酸。罐盖和胶圈预先在 100℃沸水中煮5min灭菌。 
6．排气 将罐头放入排气箱内，罐内基地温度在80℃以上，排气密封时真空度46.7-53.3kPa。 
7．封罐 从排气箱中取出后要当即密封。罐盖放正、压紧。 
8．灭菌 密封后及时灭菌，灭菌设备通常用立式或卧式灭菌锅，锅中水沸腾后放入罐头。灭菌时刻因罐型及梨罐种类的不一样而有所不一样。 9．冷却 灭菌后敏捷用浸水或淋水冷却，玻璃罐要分段逐步冷却，停止温度在38℃左右，然后天然冷却之室温后储存。 

质量要求：果肉呈白色或黄白色，色泽一致，糖水透明，允许含有不引起混浊的少量果肉碎屑。风味要具有该品种糖水罐头应用的风味，酸甜适口，无异味。梨块组织软硬适度。巴梨等品种组织柔软，允许有毛边，食之无石细胞感觉。块形完整，大小一致，不带机械伤和虫害斑点。固形物为14%-18%