清水白果（银杏）罐头生产线工艺流程做法

清水白果（银杏）罐头生产线工艺流程做法

白果成长于江南一带，在我省粤北山区早已栽培。据“本草纲目”中指出，银杏主治温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫。白果种子具有较高药用价值，因此银杏是价格较高的药食同源宝贵食物。但白果（银杏）采收期很会集，具有冷藏条件可储存一年之久。因为商场上货未能足够，近年来每市斤价格高达25－35元。在加工开发方面商场上未有很多的产品，现介绍清水白果（银杏）罐头的加工技能：
  1、质料处理：食用部份是其种子内的胚及胚乳部份含有多量淀粉，从树上采收后需去掉肉质外种皮，剩余种子为白果，其硬壳部份为中种皮需除掉外壳，但现在还未试制成功白果脱壳机。
  2、脱皮：指脱去赤色内种皮部份，热水或碱液脱皮法。
  3、护色处理：脱壳脱皮后的呈黄绿色肉质种子需用2%食盐水进行护色。
  4、预煮：在水中煮5－10分钟。
  5、装罐：用250克的易拉罐为包装方法，装罐后加入2%热盐水或要求70－80摄氏度左右。
  6、封罐。
  7、灭菌：因为质料是低酸性食品，需在115摄氏度下加热灭菌50－60分钟。或121摄氏度下灭菌40分钟。
  8、反压冷却，成品。
  9、食法：清水白果（银杏）罐头归于质料罐头，开罐食用时还需进一步烹调食用