蘑菇罐头生产线的生产工艺流程

蘑菇罐头生产线工艺流程

1、分选：
整只装菇：色彩淡黄，具有弹性，菌盖形状完好，修削杰出的蘑菇。按不同等级分隔装罐，同罐中色泽、巨细、菇柄长短大致均匀。
片装菇：同一罐中片的厚薄较均匀，片厚约为3.5-5.0mm。
碎片：不规则的片块。
2、配汤：盐水浓度为2.3%-2.5，并在沸盐水中参加0.05%的柠檬酸，过滤。盐液温度不低于90℃。（15173#盐水浓度为液浓度为3.5%-3.7%，柠檬酸浓度为0.13%-0.15%）。
3、装罐：空罐清洗后经90℃以上热水消毒，沥干水分。蘑菇装入量：761#罐120-130g，7114#罐235-250g，15173#罐1850-1930g（整菇）、2050-2150g（碎菇），装完菇后加满汤汁。
4、密封：封口时罐内中心温度80℃以上，以0.03-0.04mpa真空度抽真空封口。
5、灭菌、冷却：蘑菇罐头灭菌宜采用高温短时灭菌。这样开罐后汤汁色较浅，菇色较稳定，安排也好，空罐腐蚀轻。
6、61#、7114#罐的灭菌公式为10′-20′-10′/121℃；15173#罐的灭菌公式为15′-40′-15′/121℃；灭菌后反压降温，冷却至38℃左右。