全国服务咨询热线:

13858176802

当前位置:首页  >  技术文章  >  西式火腿生产线设备和配方

西式火腿生产线设备和配方

更新时间:2018-04-13      点击次数:1881

西式火腿()

名  称

数量

猪精肉

52

脂肪

6

玉米淀粉

6

碘盐

2.0

磷酸盐

0.25

味素

0.3

亚钠

0.005

白胡椒粉

0.18

肉蔻粉

0.05

桂皮粉

0.03

白砂糖

1

红曲红色素

0.02

0.002

葱油

0.15

猪肉香精

0.25

大豆分离蛋白

2

亚麻籽胶

0.1

冰水

30

总质量

100.33

蛋白质含量

12.1

淀粉含量

5.98

脂肪含量

8.27

水分含量

69.07

工艺及操作要点和使用注意事项

(1)原料肉处理:选取检验合格的猪精肉,脂肪,去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物,猪精肉用12mm孔板绞肉机缴制。

(2)腌制:猪脂肪用盐拌匀,送入2-4℃腌制间腌制72小时,用6㎜孔板绞肉机缴制。

(3)滚揉:将猪精肉、脂肪、剩余盐等混匀辅料,冰水投入滚揉罐中,7Mpa 真空,运行10分钟、停止20分钟间歇滚揉5小时,加入淀粉浆(6千克淀粉7千克水稀释)、香精,7Mpa真空滚揉0.5小时,出料。

(4)灌制:将馅料灌入塑料肠衣内,打卡,装模。(5)蒸煮:温度控制在86 °C,时间视火腿大小而定。

(6)冷却:冷水冷至18℃以下。(7)包装入库。

全国统一服务电话

13858176802

电子邮箱:[email protected]

工厂地址:杭州余杭工业园区

办公地址:杭州市西湖区三墩镇萍水西街80号优盘时代中心4号楼

业务咨询微信