1、容积是其选择的关键依据——箱体容积中食品的填充密度，是食品在真空冷却器中能冷却一次的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，同样体积的真空箱所能冷却的食品质量也不同；冷却质量是真空箱的体积乘以食品的标称灌装密度。不同食品的灌装密度不同，所以说每小时加工多少重量是不科学的。

　　

　　2、初始温度根据被冷却食物的种类有很大的不同——熟食的冷却温度一般在80℃以上，而果蔬的场热一般在45℃以内，所以预冷时两者的温差很大。真空冷却器按其耐温性可分为熟食真空冷却器和果蔬真空冷却器。前者加工食品时温差大，后者温差小(消除场热)。

　　

　　3、连体和分体真空冷却器由真空箱、主机和食物冷凝器(可选)组成。主机由抽真空系统、冷却系统、控制系统、钣金(304优质不锈钢)外壳等组成。当真空箱大于2m3时，如果主机和真空箱连接体积巨大，一般采用分体式结构；真空箱≤2m3时，一般做成连体。如果现场安装条件有限，也可以做成分体式结构。

　　

　　熟食真空预冷机的价格与其型号有关。显然，不同型号的真空冷却器价格不同。其价格取决于制冷量——制冷量、冷却速度、组成结构——分体式和连体式、被冷却食物的温差范围——低温、高温等因素。