你知道中央厨房设备的设计原则吗？

　　中央厨房设备是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在时间内运到分店。

 

　　设计原则

 

　　(一)符合食品加工相关设计规范

 

　　1、符合HACCP管理体系的要求

 

　　2、符合产品QS相关要求

 

　　(二)按照功能进行严格分区

 

　　1、对各个区域进行严格的温度分区

 

　　2、洁净区与污染区严格区分

 

　　3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;

 

　　(三)平面布局

 

　　1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

 

　　2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;

 

　　3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

 

　　4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

 

　　5、避免生、熟品之间的相互交叉;

 

　　6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;

 

　　7、气流从低温向高温区流动;

 

　　(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

 

　　(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

 

　　(六)注重环境卫生，防虫防鼠

 

　　(七)长远规划，分步实施