1、避免细胞间形成大的冰晶。

　　

　　2、减少细胞内的水分胞吐作用，减少解冻过程中汁液的流失。

　　

　　3、细胞组织中浓缩溶质与食物组织、胶体及各种成分的接触时间显着缩短，浓缩危害降低。

　　

　　4、食物会迅速降低到微生物生长活动的温度，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。

　　

　　5、水产品液体速冻保鲜设备：速冻（只需几分钟到十几分钟），效率高，运行成本低。

　　

　　6、由于采用了超低温冷冻技术，产品在速冻过程中可以*有效的消毒杀菌。速冻后的产品可直接放入冰箱冷藏，无需担心附着在食物上的细菌繁殖，损坏食物。

　　

　　7、食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产。大多数食物在温度下降到-1℃时开始结冰，大多数冰晶在-1℃和-5℃之间形成。这个阶段被称为最高的冰晶形成阶段。速冻机可以大大缩短该阶段的冷冻时间，尽快将这部分热量带走，对提高速冻食品的品质具有重要意义。

　　

　　螺旋速冻机生产速冻蔬菜的温度多少合适？

　　

　　1、产品的效果取决于速冻的速度和速冻后的中心温度。

　　

　　2、产品的温度不仅与速冻机的冷冻温度有关，还与传送带的速度有关。比如慢速冻的颜色较深，再比如解冻时会有大量的水分流失。速冻蔬菜一般要求在-30℃以下。