千页豆腐生产线工艺流程和设备和原料组成详细分析

  千页豆腐生产线工艺流程和设备和原料组成详细分析

千页豆腐 是素食新产品，广泛于大陆的沿海城市及北方地区。它采用中国台湾的豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，并保持了豆腐原本的细嫩 。    

它具有的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴来。可以煮、炒，煮，蒸、火锅等。原料简单，却摆盘精致，很显档次。豆腐吃起来又烫又滑，口感鲜美。

千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有豆香的本味，更具的吸味特性。

1、备料（按配方的比例）

2、斩拌机（斩拌粉碎）

3、除气乳化机泵（消除气泡）

4、定型-定型框（静止2小时）

5、线割（定型框层层割开）

6、装盘（分割后的分装在盘子里）

7、蒸熟（装满盘的物料放入蒸箱熟化20分钟）

8、分条切块（熟化后的在切块机进行切条）

9、切好条的进行穿串；

10、冷冻包装

生产所需原料 

成分比例 Component proportion：

大豆分离蛋白 Soybean protein isolate：11.5%

木薯原淀粉Cassava starch：7.6%

沙拉油 Salad oil：7.2%

食用盐 Edible salt：0.15%

白糖 Sugar：0.1%

味精 Monosodium glutamate：0.15%

TG酶 TG enzyme：0.2%

可得然胶 Curd lan：0.1%

冰水 Ice water：73%