真空预冷机在熟食品中的应用

作为中国真空冷却设备，真空预冷机制造的企业，拥有十多年的真空预冷机制造和维护经验，拥有多项真空冷却核心技术、创新技术和材料的应用使上海锦立真空冷却设备降温更快，能耗更低。技术是体现设备价值的核心，我们就是以突出的技术优势生产*的配置。

主要服务产品：真空预冷机、真空冷却机、果蔬预冷机、熟食真空速冷机、蔬菜预冷机、鲜花预冷机；是中国食品真空冷却机国标制定单位，供应产品超500台。

真空冷却是一种快速冷却的方法， 它是食品冷冻冷藏链中*的环节之一， 真空冷却是将被冷却的产品放在真空室内，通过真空泵抽真空，造成一个低压环境，使产品内部的 水分得以蒸发，由于水分的蒸发吸热导致产品温度下降，产品的温度一般在0～10℃。与常 规冷却方法如风冷却、冰冷却和水冷却相比，真空冷却的特点是冷却速度快、操作方便、冷却均匀、清洁、产品不会受到污染，可以在规定的时间内将产品冷却到要求的温度 （0～10℃） 。

作为中国真空冷却机制造的企业，拥有十多年的真空预冷机制造和维护经验，拥有多项真空冷却核心技术、创新技术和材料的应用使上海锦立真空冷却设备降温更快，能耗更低。技术是体现设备价值的核心，我们就是以突出的技术优势生产*的配置。

真空冷却是一种快速冷却的方法， 它是食品冷冻冷藏链中*的环节之一， 真空冷却是将被冷却的产品放在真空室内，通过真空泵抽真空，造成一个低压环境，使产品内部的 水分得以蒸发，由于水分的蒸发吸热导致产品温度下降，产品的温度一般在0～10℃。与常 规冷却方法如风冷却、冰冷却和水冷却相比，真空冷却的特点是冷却速度快、操作方便、冷却均匀、清洁、产品不会受到污染，可以在规定的时间内将产品冷却到要求的温度 （0～10℃） 。

真空冷却技术的原理： 真空冷却的基本原理是利用抽真空降压的方法， 使物料内水分在低压状态下蒸发，在吸收自身热量的同时，使食品内能减少和品温下降的一种冷却方式。真空冷却就是食品自身中的自由水在低压、低温下快速汽化的相变过程。与传统的冷却方法不同， 真空冷却过程不需要外界传热介质参与，它是靠食品自身水分而降温的过程，所以真空冷却又被称为“自我冷却”。
 真空冷却过程是一个复杂的传热传质过程，其中涉及到能量和质量的交换以及水分在被冷却产品内部的迁移。 其基本过程主要分为两个阶段： 首先是真空室内的压力降低到产品初始温度对应的饱和压力，在饱和压力下，闪点出现。在这个阶段，蒸发很慢，冷却的效果也不明显；然后进入第二阶段，压力继续降低，蒸发开始进行，随着蒸发的进行，产品的温度开始降低，一直进行到预先设定的温度。但是蒸发的蒸汽必须通过捕水器和真空泵除去。